食物中毒的危险:类型、症状和治疗

食物中毒。啊。几乎每个人都有吃东西后胃不舒服的症状。但是不同的食物有不同的风险。在厨房里要避免哪些类型的食物中毒?在餐馆吃饭时如何选择更安全的食物?往下读，了解一下沙门氏菌，大肠杆菌诺瓦克病毒和更多类型的食物中毒，以及避免它们的技巧。

沙门氏菌食物中毒很常见，也很不愉快。发烧、胃痉挛和腹泻，有时还会流血——这些都是症状沙门氏菌食物中毒症状。有些人还会恶心、呕吐或头痛。这些症状最早可在食用受污染食物6小时后出现，并持续4至7天。鸡和蛋常成祸根沙门氏菌疫情爆发，甚至在加工过的鸡肉如鸡块中也是如此。医疗沙门氏菌通常不需要下毒。病情严重时，医生可能会开抗生素。

农产品货架上的许多食物都会散开沙门氏菌．最近报道的疫情涉及辣椒、西红柿、绿叶蔬菜和切好的瓜类。由于生长在温暖潮湿的环境中，而且通常是生吃，豆芽总是处于危险之中。为了保护自己，一定要彻底清洗农产品。将食物冷藏在40度或40度以下也能保证你的安全。

如果你认为罐子、盒子或冰箱里的食物是安全的沙门氏菌食物中毒，再想想。各种加工食品引发了疾病爆发，包括坚果酱、饼干、薯条和冷冻食品。了解产品召回是很重要的。如果你知道家里的某种食品被召回，请将其退回商店或立即销毁。永远不要吃被召回的食品。记住，足够的热量可以破坏沙门氏菌因此，将加工食品的内部温度提高到165华氏度也能让你更安全。

碎牛肉常与沙门氏菌但任何生肉都可能被污染适当的烹饪安全对于预防这类食物中毒至关重要。如果你准备的是牛肉、猪肉或羊肉等红肉，一定要使用干净的表面，然后用热肥皂水消毒砧板和厨房柜台。烹饪时使用肉类温度计，确保食物内部温度至少达到华氏145度。如果是磨碎的，肉应该加热到至少160华氏度。家禽的加热标准更高:烹饪任何鸡肉或火鸡至少要在165华氏度。

另一种令人讨厌的常见食物中毒感染来自大肠杆菌．这是一种非常常见的细菌，通常是无害的。但一些菌株会产生志贺毒素，这会使人因食用它而生病。碎牛肉是一种常见的大肠杆菌的爆发。虽然有些感染非常轻微，但其他感染可能致命。大肠杆菌症状可能很严重，通常包括带血的腹泻和呕吐，以及严重的胃痉挛。症状通常在食用受污染的食物三到四天后出现。五到七天之后，你就会感觉好多了。

如果你的腹泻开始好转，但你仍然感到非常疲倦，你的脸颊失去粉红色或你注意到小便频率减少，你可能患有溶血性尿毒症综合征(HUS)。这种严重的情况会损害你的肾脏，需要住院治疗，所以如果你遇到这些症状，立即去看医生。大肠杆菌治疗需要大量的液体，因为这种疾病最大的危险之一是脱水。与此同时，你应该避免抗腹泻药，因为预防腹泻可能会使细菌在你的系统中停留更长时间。和你的医生谈谈如何平衡这两种需求。

生果汁没有经过巴氏消毒，生牛奶也没有。巴氏杀菌法是用来杀死这些食物中的有害细菌的过程。难怪这些生的食物更容易引起大肠杆菌食物中毒。儿童尤其处于危险之中。根据美国疾病控制与预防中心的数据，美国近60%的生奶疫情涉及5岁以下的儿童。如果你在家里自己做果汁或苹果酒，你可以把饮料加热到160度至少一分钟来净化它。

虽然任何水果蔬菜都可能被污染大肠杆菌在美国，风险最大的是菠菜等绿叶蔬菜。最近一场长叶莴苣疫情爆发，导致数十个州至少167人患病，其中约一半人住院。召回可以帮助你避免这种类型的食物中毒。此外，要仔细清洗所有的新鲜水果和蔬菜，除非包装上写着“预洗”。

肉毒杆菌毒素来自于不适当的罐装食品中生长的细菌。只是一点点被污染的食物c .肉毒细菌可能是致命的。食用肉毒杆菌污染食物的人可能会出现各种神经相关症状，如复视、反应迟钝、虚弱和吞咽困难。如果不及时治疗，它会导致呼吸衰竭和死亡。即使接受了治疗，患者有时也要花几个月的时间使用呼吸机。如果可以的话，请在家小心操作，在整个过程中遵循政府的详细说明。

每年大约有100万美国人中毒，perfringens梭状芽胞杆菌是一种最常见的食物中毒。幸运的是，症状相对较轻，只有持续不到24小时的痉挛和腹泻，没有呕吐或发烧。这些细菌可以在相当高的温度下快速生长。这就是为什么大量制作并放置数小时加热的食物——比如自助餐厅的汤、炖菜和肉汁——通常会导致感染。食物应远离细菌滋生的“危险区”，即温度在40华氏度到140华氏度之间。如果你要冷藏一大批食物，比如一大锅汤等以后用，最好分批冷藏。当你重新加热食物时，把它的内部温度提高到165华氏度至少15秒。

当你想到葡萄球菌感染时，你的第一个想法可能是皮肤上的擦伤，变得又红又软又肿。但葡萄球菌大约一半的健康人体内都有细菌，所以它很容易传播到预制食物中。葡萄球菌菌落在50华氏度到120华氏度之间的较高温度下生长迅速。这就是为什么食物必须保持足够热或足够冷，以阻止细菌生长。通常在这种温度下长时间放置的食物包括沙拉、糕点和三明治。

更令人担忧的是，葡萄球菌产生的毒素可以承受高温，所以你不能把它们煮出来。危险的毒素水平可能不会产生气味或其他食物变质的迹象。为了避免葡萄球菌毒素，不要把你打算以后吃的食物放在外面。尽快把它放进冰箱或冷冻室。

甲型肝炎是一种病毒感染，会让你生病几个月，症状包括发烧、恶心、呕吐、疲惫、关节疼痛、黄疸(皮肤发黄)和粘土色大便。不是每个人都会出现症状，但成年人比儿童更容易出现症状。感染来自粪便，因此不洗手的食品操作人员可能导致甲型肝炎爆发。在世界上一些不发达地区，这种病毒也可以通过水系统传播，尽管美国用氯处理饮用水以防止这种情况。甲型肝炎没有特别的治疗方法，但有疫苗。幸运的是，大多数人都能完全康复并终身免疫，尽管极少数情况下可能会出现肝功能衰竭和死亡。

在美国，细菌性食物中毒最常见的来源是弯曲杆菌．大多数情况下，人们在食用未煮熟的鸡肉或火鸡后会被感染。只需要一滴生鸡肉汁就会被感染。FDA的一项研究发现，近一半的生鸡胸肉含有传染性细菌。但涉及许多人的疫情通常与饮用受污染的水或生牛奶有关。的症状弯曲杆菌食物中毒包括痉挛、腹泻、腹痛和发烧。这些症状通常在感染后2 - 5天开始，持续约一周。为了防止弯曲杆菌食物中毒，在准备食物之前和之后都要洗手，尤其是生家禽。用肥皂和热水保持食物表面清洁，包括切菜板。每次准备生家禽后，更换厨房里使用的手巾。

诺如病毒食物中毒很常见，可能相当严重，尤其是对老年人和儿童。在美国，这种感染每年导致7万人住院，800人死亡。诺如病毒的症状包括呕吐、恶心和频繁腹泻。疾病通常持续一到三天。任何生的食物都可能被污染，但疫情通常涉及菠菜和生菜等绿叶蔬菜、新鲜水果、生牡蛎和其他贝类。

如果你喜欢吃贝类，要当心这种细菌病原体。弧菌感染，被称为“弧菌病”，是由大约十几种相关细菌引起的。每年有5万多名美国人被污染的食物感染弧菌据美国疾病控制与预防中心估计，有100人死于感染。沿海水域是这种细菌的天然栖息地，在5月至10月之间海水变暖时，这种细菌尤其活跃。生的和未煮熟的贝类最容易引起疾病弧菌中毒，尤其是生蚝症状通常是轻微的，但物种创伤弧菌会导致更严重的健康问题的症状创伤弧菌感染可包括败血症、血凝块、器官衰竭和死亡。

贝类包括几种受欢迎的食物种类，如蛤蜊、牡蛎、贻贝和扇贝。这些海底生物喜欢藻类。一些藻类产生的毒素对贝类无害，但对人类却是致命的。当这些产生毒素的藻类“大量繁殖”时，可食用贝类中的毒素水平可能上升到危险的水平，从而构成食物中毒威胁，即麻痹性贝类中毒(PSP)。由于螃蟹和龙虾吃贝类，它们也可能含有PSP。PSP的症状在食用受污染的贝类数小时内出现，包括:

• 恶心想吐
• 呕吐
• 腹泻
• 肌肉无力
• 麻痹
• 离解
• 麻木或发麻的感觉

北美政府监控贝类的PSP供应。所以，预防PSP最好的方法就是从信誉良好的卖家那里购买贝类，并避免自己捕捞。

这不是鱼过敏，而是鲭鱼中毒。当鱼被捕获时，它们必须立即冷却，并保持凉爽，直到它们被煮熟。如果不是，鲭鱼中毒就会开始。症状类似于过敏反应，因为在这些情况下，鱼体内会产生组胺。症状可能包括:

• 脸上或上半身有皮疹
• 口腔有刺痛或灼烧感
• 呼吸急促（气促）
• 皮肤瘙痒或荨麻疹
• 悸动的头痛
• 胃部不适，如恶心、呕吐和腹泻

通常症状会在3小时内消失，但有时会持续几天。治疗通常是不必要的，但抗组胺药可能有帮助。

吃热带礁鱼时要小心。超过400个物种容易感染雪卡毒，这是一种严重的食源性疾病。常见受影响的礁鱼包括:

• 琥珀鱼
• 梭鱼
• 石斑鱼
• 红鲷鱼
• 鲈鱼

雪卡毒素会给你带来各种各样的症状，包括虚弱、麻木、腹泻、恶心和呕吐。它还会影响你的心率、体温和心理健康。有些病例会导致抑郁或幻觉。这些症状通常持续数天，但有些症状可能持续数年。作为一种无味无味的毒药，雪卡毒很难预防。你也不能冷冻、油炸或煮沸毒药。为防止雪卡毒中毒，应避免进食体重超过6.5磅的暗礁鱼。，尤其要避免食用鱼的肝、肠、头和鱼子。为了安全起见，一般不要吃礁鱼。

李斯特菌是能引起李斯特菌病的细菌。某些新鲜水果和蔬菜是最近爆发口蹄疫的源头。这些包括:

• 芹菜
• 豆芽
• 哈密瓜

的症状李斯特菌感染可轻可重。温和的李斯特菌症状包括恶心、呕吐、腹泻、发烧和肌肉酸痛。更严重的李斯特菌症状包括脖子僵硬、思维混乱、头痛、失去平衡和抽搐。李斯特菌据估计，美国每年有260人死于疟疾。

如果你打算切瓜，先用肥皂和热水清洗瓜皮。然后立即食用或冷藏。如果你感染的风险较高(孕妇，免疫系统较弱的人)，就不要吃各种生豆芽。其中包括苜蓿、绿豆和三叶草芽。即使是自家种的豆芽也会引起感染，冲洗也不能杀死细菌。

其他常见的李斯特菌爆发的疾病包括生牛奶和软奶酪。软质奶酪的原料是未经巴氏消毒的牛奶，美国疾病控制与预防中心估计，软质奶酪导致糖尿病的可能性是普通牛奶的50到160倍李斯特菌比其他类型的奶酪更容易感染。这就是为什么高风险人群被鼓励避免吃软奶酪来保护他们的健康。软奶酪包括:

• Queso壁画
• 布里干酪
• 质
• 羊乳酪

请注意，这些产品有时是用巴氏杀菌奶制作的，这样更安全。如果你或你家里的人属于感染高危人群，购买前请检查标签。

有时预先切好的肉含有足够的含量李斯特菌引起食物中毒这些食物包括热狗、冷盘和肉酱。大多数人可以通过遵循基本的食品处理预防措施来保持安全。例如，你不应该让冷切包装或热狗的汁液落在其他食物或食物制备表面，因为这可能会传播感染。你应该在准备这些食物后洗手。不要让它们在冰箱里放太久，打开包装的热狗应该在一周内吃完。熟食肉在你把它们拿回家放进冰箱后，保质期不会超过三到五天。

对于健康的人来说，大多数食物中毒会自行消失，不需要去看医生。但要注意更严重的症状，可能需要专业的医疗护理。如果你有血性腹泻或腹泻持续超过三天，请打电话给你的医生。如果你高烧不退，或者经常呕吐，无法吞咽液体，请打电话给你的医生。如果你有脱水的迹象，也就是说你的嘴很干，你感到头晕，小便比平时少，打电话给你的医生。

学会更安全的烹饪有助于阻止食源性疾病的传播。遵循以下建议，让自己和家人远离食物中毒:

• 了解细菌的“危险区”。导致食物中毒的细菌在华氏40度到140度之间繁殖。在大多数情况下，保持食物的温度比这个低或高是很重要的。当食物在露天放置数小时时，最好把它扔掉。
• 在准备食物之前、期间和之后，都要以正确的方式洗手。这意味着至少要花20秒用肥皂和温水擦洗它们。
• 每次你使用砧板、台面、盘子和餐具时，都要清洗它们。别忘了经常用洗衣机的“热”循环洗碗布。
• 生肉、家禽、鸡蛋和海鲜应该与购物车里、冰箱里以及准备食用的其他食物分开存放。不要把煮熟的食物放在准备生食物的同一表面上。
• 剩菜剩饭，用微波炉加热到内部温度165华氏度。微波炉加热后，让食物静置几分钟，这样可以让热量均匀分布。

你的病情是轻微还是严重取决于你的风险状况。有些人比其他人更容易食物中毒。如果他们这样做了，有些人比其他人更有可能患上严重疾病。老年人(65岁以上)的免疫系统不能像以前那样识别传染病，应该采取特别的预防措施来防止住院。另一方面，5岁以下的儿童仍处于免疫系统发育阶段，因感染沙门氏菌而住院的风险是平均水平的三倍。孕妇感染某些疾病的风险更大。由于酗酒、肾脏或肝脏疾病、控制不善的艾滋病毒/艾滋病或化疗等原因导致免疫系统较弱的人也是如此。