你能用蛋黄酱代替鸡蛋吗?

蛋黄酱是美国、意大利和墨西哥菜肴中常见的调味品。它最常见的是涂在各种食物上，如三明治、汉堡和披萨。它是一种半固态水浸油(O/W)乳液，含有油、醋、蛋黄和香料(芥末或胡椒)。仔细混合这些成分使蛋黄酱具有典型的风味和奶油味。

商业蛋黄酱的蛋黄都是经过巴氏消毒的。蛋黄酱的制作方法是为了保证它的安全;它含有酸性物质，如醋或柠檬汁，可以起到防腐剂的作用。因此，蛋黄酱很少被细菌污染。一旦打开，它可以在冰箱中储存长达2个月。2个月后丢弃。

自制蛋黄酱是用生鸡蛋制作的，这些鸡蛋通常没有煮过或经过巴氏消毒。美国农业部(USDA)不建议食用生的或未煮熟的带壳生鸡蛋。这是由于存在的可能性沙门氏菌未煮熟或未煮熟鸡蛋中的细菌。消费者也不能在家里正确地对鸡蛋进行巴氏消毒。

用巴氏消毒鸡蛋或蛋制品自制蛋黄酱后，应冷藏(但不能冷冻)，4天内用完。冷冻的自制蛋黄酱可以凝结，但商店买的蛋黄酱不行。

无论哪种蛋黄酱，以蛋黄酱为基础的菜肴都不应放置太长时间，并应在2小时内冷藏。

是的，传统的蛋黄酱热量很高(每汤匙100卡路里)，含有65%-80%的脂肪。蛋黄酱中的脂肪在维持蛋黄酱的质地、外观和风味方面起着至关重要的作用。这也有助于蛋黄酱保存更长的时间。然而，这个量的脂肪是不健康的，因为它可能会导致不必要的体重增加增加你的胆固醇水平．

如果你想品尝蛋黄酱，看看标签，选择低脂蛋黄酱而不是传统的或高脂肪蛋黄酱。标签上还可能包含用来代替脂肪来改善风味的淀粉或糖的数量。选择一个适合你的饮食．