食物和食谱:非小麦面粉指南

在派、蛋糕和饼干中都可以使用，但如果食谱中需要小麦粉，你可能需要少用一点。你可以买到白米粉或糙米粉。棕色有一点坚果的味道和沙砾的质地。如果你想减少传统小麦粉的用量，可以试试米粉巧克力蛋糕。

这种面粉是由一种叫木薯或木薯的干根制成的，很适合做浓汤和炖菜。你可以在需要小麦粉的食谱中等量地使用它。它是一种美味酥脆的小麦粉的替代品，可以用来裹在煎鱼或鸡肉上。

一杯土豆干含有1600毫克钾，大约是你一天所需钾的一半。用它来增稠奶油酱汁或冷冻甜点。在烘焙食品中，它不能很好地替代小麦粉，但你可以将它与其他非小麦粉混合。试着在你最喜欢的面包食谱中加入少量，以保持面包的湿润和新鲜。

尽管名字叫荞麦，但它与小麦没有任何关系。它实际上更接近大黄，大黄不是谷物。它还富含b族维生素、纤维、镁和抗氧化剂。下个周日早上的大餐，试试酪乳荞麦煎饼吧。

磨碎的苋菜种子构成了这种富含纤维和蛋白质的面粉。你可以在标准食谱中替换25%的小麦粉，或者将其与其他非小麦粉混合，制成一种可行的无麸质版本。它有一种甜甜的胡椒味，很适合用于布朗尼等深色烘焙食品。

在食谱中，它并不是小麦粉的好替代品，但你可以在其他各种方面使用它。例如，你可以做玉米面包、松饼、煎饼、油炸玉米饼和玉米粥(一种更光滑的玉米粉)。或者试着把它和起酥油混合起来做你自己的玉米饼。

干燥的磨碎的鹰嘴豆制成了这种高蛋白面粉，印度厨师称之为chana面粉。在美味的印度香料煎饼中使用它，或与其他面粉混合，制作风味浓郁的烘焙食品。

寻找标有“无麸质”的包装，以确保你得到的是什么。有些燕麦在收获或加工过程中会吸收麸质。面粉很浓稠，有一种坚果的味道，很适合做甜点和松饼。它使用整个燕麦粒，因此添加了大量的纤维和营养物质。燕麦可以降低胆固醇，还有其他健康益处。尝试把燕麦粉放在不需要发酵的东西里，比如下一个水果酥的配料。

这种面粉是不会弄错的。它的味道很明显，干椰子肉是它唯一的配料。如果你遵循旧石器饮食法，你可能会喜欢它。它碳水化合物含量低，纤维含量高，每四分之一杯含有4克蛋白质。它还含有4克饱和脂肪。一般来说，最好在任何一个食谱中使用一点，并与其他面粉混合。试试椰子粉的迷你松饼。

意大利厨师经常在传统饼干、蛋糕和其他糕点中使用这种面粉。如果你把杏仁焯一下，然后磨碎，就可以在家里做。四分之一杯含有6克蛋白质，14克大部分不饱和脂肪和3.5克纤维。你也可以在美味的菜肴中使用它;给比目鱼的鱼片裹上外壳，例如

半杯被称为粗麦粉的全麦黑黑麦粉含有15.25克纤维，比小麦粉的麸质少，但也不是无麸质。你可以把它和其他高蛋白面粉混合来减轻它的重量。在丹麦，黑麦被用来制作一种深色、致密的酸面包，称为rugbrod，这是北欧健康饮食的一部分。

如果你正在寻找无谷蛋白的选择，跳过斯佩尔特。这种古老的谷物与小麦有亲缘关系，只是蛋白质多一点。在这里，更多的蛋白质意味着更多的谷蛋白。四分之一杯的斯佩尔特面粉含有4克纤维和1.5克铁。在烹饪和烘焙中，它可以很好地替代小麦粉，所以尝试改变一下节奏，自制华夫饼。