蛋糕里的鸡蛋怎么换?

在蛋糕中加入鸡蛋是为了让蛋糕有结构和蓬松的口感。

在蛋糕中加入鸡蛋是为了让蛋糕有结构和蓬松的口感。鸡蛋，加入蛋糕后有以下作用:

• 它们将原料结合在一起，起到粘合剂的作用。
• 它们在食物中形成气穴，使面团在加热时膨胀。这样烘焙出来的食物口感就比较清淡。
• 它给其他食材提供水分。
• 当暴露在高温下时，它们有助于促进其他食材和棕色的味道。
• 它们还能提高烘焙食品的味道和外观。

在某些情况下，可能需要更换鸡蛋，例如:

• 如果这个人有一个鸡蛋过敏
• 如果这个人在素食
• 如果这个人关心胆固醇内容或鸟类/流感爆发
• 如果全球鸡蛋供应和价格出现相当大的波动

然而，幸运的是，有各种各样的鸡蛋替代品，包括:

如果用鸡蛋做粘合剂，你可以用以下原料代替一个鸡蛋:

• 半个中等大小的香蕉泥
• 四分之一杯苹果酱
• 四分之一杯牛油果泥或南瓜泥
• 三汤匙半明胶混合物(一杯开水和两茶匙无味明胶混合)
• 一汤匙磨碎的亚麻籽和三汤匙温水
• 黄原胶
• 一汤匙琼脂和四汤匙开水
• 两汤匙土豆泥
• 两汤匙竹芋
• 三汤匙aquafaba或罐装豆液
• 一汤匙大豆卵磷脂粉

对于用作发酵剂的鸡蛋，你可以用:

• 一汤匙半植物油，等量的水和一茶匙泡打粉的混合物。
• 四分之一杯碳酸水

如果用鸡蛋作为乳化剂，你可以用大豆蛋白代替一个鸡蛋。这将提高蛋糕的质地和粘度。

如使用鸡蛋作为润肤剂，你可以用下列食物代替一个鸡蛋:

• 四分之一杯香蕉泥
• 四分之一杯(60克)丝豆腐(因含水量高而较软的豆腐)来增加水分和粘度
• 四分之一杯苹果酱
• 四分之一杯牛油果泥
• 四分之一杯鹰嘴豆

其他可以代替一个鸡蛋的成分包括:

• 将一茶匙小苏打和一汤匙醋混合，使其蓬松
• 四分之一杯(60克)酸奶或酪乳来增加粘度
• 三汤匙坚果酱
• 四分之一杯炼乳

市面上有一些可以替代鸡蛋的混合物，包括:

• 奇亚凝胶和鹰嘴豆籽混合物:将一汤匙混合物和两汤匙水混合，以取代一个鸡蛋。
• 马铃薯淀粉和木薯粉:将一茶匙半的混合物和两汤匙水混合，以取代一个鸡蛋
• 大豆粉，小麦谷蛋白，玉米糖浆和褐藻蛋白:将一汤匙混合物与三汤匙水混合，以取代一个鸡蛋。

乳清蛋白浓缩物可用于食谱比如磅蛋糕，每批都需要使用三个以上的鸡蛋。它们可以在市场上买到。