红肉会增加患心脏病的风险，科学家可能知道原因

艾米·诺顿健康日记者报道

每天吃一个汉堡包可能会增加患病的风险心脏病但新研究表明，这并不一定是因为人们通常认为的原因。

这项对近4000名美国老年人的研究发现了许多人以前的发现:吃大量红肉的人患癌症的风险更高心脏病而且中风．

但没有证据表明这种联系是由传统的罪魁祸首——血液中“有害物质”水平的升高造成的。胆固醇．

相反，研究人员在一定程度上追踪了风险来自肠道微生物群产生的特定物质——居住在消化道中的数万亿细菌。当这些细菌消化红肉时，它们会产生一种叫做氧化三甲胺的化学物质，这种化学物质会刺激炎症和血液凝结。

专家说，对于普通人来说，这一发现又回到了一个熟悉的信息:限制红肉的摄入。

“上周我们说少吃红肉，这周我们会说少吃红肉，”斯坦福大学(Stanford University)教授克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)说，他没有参与这项研究。

“这确实强化了我们关于吃肉过多和缺乏的想法纤维在饮食Gardner说，并指出这两者通常是密切相关的。

加德纳说，他也是美国公司的董事长心协会的营养委员会强调了一点。

“这些发现并不意味着血液胆固醇没关系，”他说。他们根本没能证明血液胆固醇能解释红肉和癌症之间的关系心脏病．

相反，加德纳说，这项研究“建立了一个更有力的证据”，即肠道细菌和氧化三甲胺可能是红肉的一个途径心脏病而且中风．

孟Wang是塔夫茨大学弗里德曼学院的博士后营养波士顿科学与政策学院的教授，是这项研究的领导者之一。

她说，当谈到红肉和健康时，大多数研究都集中在饱和脂肪及其对血液胆固醇的影响上。

但是，尽管饱和脂肪会提高低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇，人们通常摄入的量是否最终会影响他们患糖尿病的风险还存在争议心脏病．

这是一个仍然需要研究的领域，王说。

她说，新的研究结果也支持我们不要只关注饱和脂肪:红肉可能是食物心脏病通过其他机制。

这很重要，部分原因是，如果研究人员能够解开“如何”，他们可能会开发出新的方法来降低风险心和血管疾病。

这项研究于8月1日在线发表在该杂志上动脉硬化血栓形成和血管生物学——涉及3931名65岁及以上的美国成年人。研究人员对所有人的健康和生活习惯进行了长达26年的跟踪调查。

总的来说，王的研究小组发现，人们吃的红肉越多，患糖尿病的风险就越高心脏病或中风．

平均而言，每天每吃一份红肉，患病风险就会增加22%。还有其他因素，比如体重，吸烟，锻炼还有其他的饮食习惯。

当研究人员寻找可能的解释时，他们发现更高的血液糖红肉和心脏问题之间的联系在一定程度上是由红肉引起的，体内一般炎症的标记物也是如此。

高血脂是如何糖适合吗?目前还不清楚，但研究人员推测红肉中的铁可能是原因之一。高铁摄入量会增加患癌症的风险糖尿病．

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还有第三种解释:由肠道细菌产生的三种化学物质约占红肉和糖尿病之间联系的10%心血管病．

这些化学物质包括氧化三甲胺和它的两种前体——所有这些物质都是在肠道细菌分解红肉中富含的l -肉碱时产生的。

此前的研究表明，氧化三甲胺可以促进血管炎症和血液凝结。

圣路易斯大学的助理教授惠特尼·林森迈耶(Whitney Linsenmeyer)对研究结果进行了评论，她说:“这项研究让我们对‘为什么’我们应该限制红肉和加工肉的饮食有了新的认识。”

最近的研究已经揭示了肠道微生物群对人类健康的重要性，林森迈耶指出营养和营养学。

她说:“因此，这也与心脏健康有关，这并不奇怪。”

和加德纳一样，林森迈耶说，对于普通人来说，一切都会回到饮食．幸运的是，被认为对心脏有益的饮食习惯也可能支持健康的肠道。

林森迈耶说:“蔬菜、水果、全谷物、坚果、种子和豆类在心脏健康方面都获得了一颗金星。”“他们还因为对微生物友好而获得了第二颗金星。”

更多的信息

美国心脏协会有关于心脏健康饮食的建议。

汪，博士，美国塔夫茨大学弗里德曼学院博士后营养科学与政策，波士顿;克里斯托弗·加德纳，博士，斯坦福大学医学教授预防斯坦福医学研究中心，斯坦福，加州，达拉斯，美国心脏协会营养委员会主席;Whitney Linsenmeyer，博士，注册营养师，圣路易斯圣路易斯大学营养和饮食学助理教授，芝加哥营养和饮食学会发言人;动脉硬化血栓形成和血管生物学y， 2022年8月1日，在线

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