问问题和了解情况可以帮助你应对
通过凯瑟琳·泽尔曼，MPH, RD, LD
WebMD减肥诊所-专家专栏
当我年轻的时候，我有时会声称对我不喜欢的食物“过敏”，所以如果给我提供一种我最不喜欢的食物，我也不会显得不礼貌。如今，有些人用“过敏”这个词来描述与食物有关的任何不适。
真正的食物过敏可不是开玩笑的。许多美国人都患有这种疾病，却不自知。这些反应可以从轻微的刺激，如荨麻疹、肿胀和胃肠道不适，到危及生命的情况。
儿童最容易过敏，但成年人也有。主要食物过敏的罪魁祸首是牛奶、鸡蛋、花生、坚果、小麦、大豆、鱼和贝类。然而，任何含有不耐受成分的食物都可能引起过敏反应。
过敏是如何发生的
食物过敏会引发免疫反应，攻击肠道内壁，引起不适。对麸质(小麦和其他谷物中的一种蛋白质)过敏的人经常会误认为自己的过敏症状，比如放屁、腹泻、抽筋和呕吐减肥，用于各种胃肠疾病。
食物过敏被误诊的情况并不少见。如果你怀疑自己过敏，请去看医生。大多数过敏可以通过皮试诊断，但你可能皮试呈阴性，但仍然对某种食物过敏。准确判断食物过敏通常需要医学评估和试验消除饮食。
并非所有的食物问题都是由过敏引起的。亚硫酸盐、乳糖和味精(MSG)是许多人不耐受或过敏的食物物质。这与过敏不同，但会引起类似的症状。过敏会引发免疫反应，但身体的免疫系统并不会导致食物不耐受的症状。
含有亚硫酸盐的食物在标签上有这样的说明，但要确保食物中不含乳糖或味精，需要仔细检查。新鲜食品中不允许含有亚硫酸盐，但加工过的土豆、葡萄酒、冷冻牛油果、干果和瓶装柠檬汁中都含有亚硫酸盐。
阅读标签
“治疗”食物过敏——消除有害食物——并不像听起来那么容易。有些食物是显而易见的，但其他的需要仔细阅读成分表。对于某些情况，您可能需要联系制造商。
理解标签术语是避免食物过敏原的关键。牛奶的成分可能是“乳清”或“酪蛋白”，鸡蛋的标签上可能显示为“白蛋白”。对麸质过敏的人来说，不吃面包和谷物相对容易。但在一些午餐肉、酱油、汤、麦芽醋——甚至果冻豆中都能找到小麦的踪迹。这些微小的量并不总是列在成分表上。
2006年1月1日，当食品过敏原标签和消费者保护法案生效时，消费者将得到更好的信息。该法律要求制造商在产品标签上标明人们可能敏感的小麦和其他谷物。它还要求潜在的致敏物质要用众所周知的名称来识别，所以你不再需要知道乳清蛋白含有牛奶。
然而，即使有了新法律，申报每一种成分也可能是一项艰巨的任务。少量的致敏物质可以用来制作香料，一些使用它们的制造商可能没有意识到它们含有一种令人不快的成分。此外，有时整个配料表并不适合特定的食品标签。
当食品公司不确定潜在的成分时，他们的标签通常表明产品“可能含有”某种成分。
公司会改变配方，确保你的食物不含过敏原是一个持续的挑战。例如，简单地将卵磷脂改为大豆卵磷脂会使任何对大豆过敏的人无法接受该产品。
对某一特定产品极其敏感的消费者应习惯联系制造商，以确保他们购买的产品中不含有害成分。
大多数食物过敏的人都能告诉你他们最喜欢的不含过敏原的品牌。专业食品制造商了解他们的客户需要什么。
安全总比后悔好
在外地准备的饭菜通常不会标明配料。对食物最常见的反应发生在餐馆里，或者是由于从餐馆端出来的食物。
外出就餐时，尽量简单，避免任何未知的食物。问问题，考虑打印一张卡片，上面列出你的过敏症清单，让服务员和厨师分享。
如果你对某样食物不确定，最好谨慎行事，避免吃那种食物。还要记住，高度敏感的人可能会因为设备的交叉污染而产生反应。例如，对于对海鲜高度过敏的人来说，用同一只炸锅煎薯条和海鲜可能会引起过敏反应。
以下是避免过敏反应的一些建议:
- 避免沙拉吧或自助自助餐。
- 坚持食用有明确标签的预先包装的食品。
- 寻找支持小组，交换食谱和最喜欢的无过敏原品牌的名字。
- 让你所有的朋友和家人知道他们在你面前应该避免哪些食物。
- 如果你不确定自己是否有过敏或超敏反应，将食物停食两周，然后重新食用，看看是否有反应。
2005年9月9日出版。
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