解答常见问题解答
夏季食品安全常见问题
看过的约翰·库尼亚，DO, FACOEP，2017年11月7日
- 冰箱门是储存鸡蛋、牛奶和肉类的最佳场所。真或假?
- 有害细菌转移到其他物品、表面或食物上描述了什么?
- 煮肉之前要洗吗?
- 生牛肉在冰箱里放多长时间是安全的?
- 包装上的“截止销售日期”是一个指南。食品在“截止销售日期”后的7天内是有效的。真或假?
- 是什么李斯特菌?
- 食源性疾病(食物中毒)在夏季最高。真或假?
- 大多数人在吃了被污染的食物几小时内就会生病。真或假?
- 食物中毒的主要原因是什么?
- 判断肉熟不熟的最好方法是看什么?
- 美国最大的食品安全错误是什么?
- 把熟肉放在盛生肉的盘子里安全吗?
- 如果你要剥水果或蔬菜的皮，就没有必要清洗它们。真或假?
- 在购买烧烤食品时，结账前应该挑选什么?
- 提高你在夏季食品安全方面的健康智商
- 夏季食品安全相关幻灯片
- 夏季食物安全相关图片收藏
问:冰箱门是储存鸡蛋、牛奶和肉类的最佳场所。真或假?
答:假．鸡蛋、牛奶或肉类绝不应存放在冰箱门内。
为什么?冰箱门经常受到温度波动的影响。冰箱门最适合存放不像鸡蛋、牛奶和肉类那样容易变质的调味品。
问:有害细菌转移到其他物品、表面或食物上描述了什么?
答:有害细菌向其他物品、表面或食物的转移称为交叉污染．交叉污染是指如果处理不当，有害细菌从其他食物、砧板、器具等转移到食物中。处理生肉、家禽和海鲜时尤其如此，所以要让这些食物及其汁液远离已经煮熟或即食食物和新鲜农产品。
交叉污染是危险的，因为它可以引起食源性疾病(食物中毒)．食源性疾病是一项可预防的公共卫生挑战，在美国每年造成约4800万人患病和3000人死亡。
问:煮肉之前要洗吗?
答:不!你不应该在烹调前洗肉。
不建议在烹饪前清洗生家禽、牛肉、猪肉、羊肉或小牛肉。烹饪(烤，烤，煮，烤)到合适的温度杀死细菌，所以洗肉是没有必要的。
为什么不先洗肉再煮呢?有几个原因。首先，肉和鱼上的一些细菌非常紧密，无论你洗多少次肉都无法去除。其次，一些细菌只有在远高于普通家庭水温的温度下才能被杀死。最后，还有一些其他类型的细菌很容易被洗掉，溅到厨房表面上。
问:生牛肉在冰箱里放多长时间是安全的?
答:生牛肉在冰箱里放1到2天是安全的．生的汉堡包，绞碎的牛肉，火鸡，小牛肉，猪肉，羊肉和这些肉的混合物可以在冰箱里保存1到2天。在冰箱里，这些食物可以保持3到4个月的质量。
注意:3- 4个月的时间范围仅指质量。冷冻食品无限期地保持安全。
问:包装上的“截止销售日期”是一个指南。食品在“截止销售日期”后的7天内是有效的。真或假?
答:假．你不应该在“截止销售日期”之后购买产品。“销售截止日期”告诉商店展示产品出售的时间。你应该在产品过期前购买。
其他食物和食品的有用日期类型有:
最好在(或之前)使用:这个日期的味道和质量最好。这不是一个购买或安全日期。
保质期:此日期是在产品质量达到顶峰时建议使用的最后日期。日期是由产品制造商决定的。
封闭或编码日期是制造商使用的包装编号。
问:是什么李斯特菌?
答:其他项李斯特菌指一组食源性细菌．李斯特菌,特别是单核细胞增多性李斯特氏菌，是一组能够引起疾病的细菌，包括对老年人、新生儿、孕妇和免疫系统较弱的人的潜在致命感染。李斯特菌是一种非常常见的细菌，但它有一个不同寻常的特征:它可以在冰箱温度下生长。它可以在食品加工厂积聚，在那里它可以存活数年。
李斯特菌污染已导致大量食品召回，并可能通过食源性传播传播。高危人群可以通过避免某些高风险食物和正确处理食物来预防感染。你应该彻底煮熟来自动物的生食物(如牛肉、猪肉或家禽);将未煮熟的肉类与蔬菜、熟食和即食食物分开;吃生蔬菜前要彻底清洗，避免生(未经高温消毒的)牛奶或由生牛奶制成的食物。
有趣的事实:就像著名的漱口水李斯德林单核细胞增多性李斯特氏菌以防腐剂先驱约瑟夫·利斯特命名。
问:食源性疾病(食物中毒)在夏季最高。真或假?
答:真正的．食源性疾病在夏季确实会增加，原因似乎有两个。
首先，细菌在温暖的夏季生长得更快。大多数食源性细菌在90°到110°F(32.3°到43.3°C)的温度下生长最快。细菌也需要水分才能繁殖，而夏季的天气通常又热又潮湿。
第二，越来越多的人在夏季在户外做饭。厨房提供的安全控制，如温控器控制的烹饪、制冷和洗涤设施通常是不可用的。
根据疾控中心的数据一种食源性病原体叫做弯曲杆菌是美国食源性疾病的头号诱因。
问:大多数人在吃了被污染的食物几小时内就会生病。真或假?
答:假．人们很少会因为受污染的食物而生病，因为大多数人都有健康的免疫系统，可以保护他们免受食物上的有害细菌或病毒以及环境中其他有害有机体的伤害。
当人们被食源性细菌或病毒感染时，症状可能在几分钟到几周内出现，通常表现为流感类似症状，因为病人可能会出现恶心、呕吐、腹泻,或发热．由于症状通常类似流感，许多人可能没有意识到这种疾病是由有害细菌或食物中的其他病原体引起的。
问:食物中毒的主要原因是什么?
答:把食物保持在不安全的温度下是食物中毒的主要原因。考虑一下这些夏天的建议食品安全(全年):
-冷的，冷藏的易腐烂的食物，如午餐肉，熟肉，鸡肉，土豆或意大利面沙拉应该保存在绝缘冷却器，用几英寸的冰或冰袋。
-考虑把罐装饮料装在一个冷藏箱里，把易腐食品装在另一个冷藏箱里，因为冷藏箱可能经常被打开。
-把冷却器放在车内最冷的地方，放在阴凉处或避风处，尽可能避免阳光照射。
-在冰开始融化时立即补充冰，以保持冷却器的低温。
如果不能带一个更凉爽的箱子，可以考虑带水果、蔬菜、硬奶酪、罐头或干肉、干麦片、面包、花生酱、饼干和一瓶提神饮料。
外卖食品:如果你不打算在购买后的2小时内吃外卖食品，那就提前计划好，在打包之前把食物放进冰箱冷藏。
问:判断肉熟不熟的最好方法是看什么?
答:判断肉是否完全煮熟的最好方法是用温度计测量内部温度．用烤架烤的肉和家禽通常外表很快就会变成褐色。即使是最专业的烧烤师也不能仅仅通过看食物或切食物来判断食物什么时候熟了。肉类温度计可以提供最好的读数，所以你不会被干瘪、煮过头的肉类困住。当食物达到以下内部温度时，你就可以把它们从烤架上拿下来:
-家禽:165°F
-绞碎的牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉:160华氏度
-牛肉、猪肉、羔羊肉和小牛肉(牛排、烤肉和排骨):145华氏度
问:美国最大的食品安全错误是什么?
答:品尝食物来决定它是否适合食用是美国最危险的食物错误
为什么?因为你尝不到、闻不到或看不见引起食物中毒的细菌或病毒。只喝一点点就会导致严重的疾病。当涉及到一些细菌时，比如沙门氏菌在美国，只要在未煮熟的食物中有15至20个细胞就会引起食物中毒。再加上一点点食物的味道肉毒中毒毒素会导致瘫痪甚至死亡。
一般规则是:如果有疑问，就把它扔掉。
问:把熟肉放在盛生肉的盘子里安全吗?
答:不，把熟肉放在盛生肉的盘子里是不安全的。这是美国第二大食品安全错误。
为什么不安全?把熟肉放在盛生肉的盘子里是一个坏主意，因为生肉上的细菌很容易传播到熟肉上。生肉和熟肉要用不同的盘子。同样的规则也适用于家禽和海鲜。
以下是美国十大最危险的食品安全错误:
错误# 1:品尝食物，看它是否还适合食用
错误# 2:把煮熟的肉放回盛生肉的盘子里
错误# 3:柜台上正在解冻的食物
错误# 4:清洗肉类或家禽
错误# 5:把食物放进冰箱前先放凉
错误# 6:吃生的饼干面团(或其他有生鸡蛋的食物)
错误# 7:在柜台上腌制肉类或海鲜
错误# 8:用生肉卤汁腌制熟食
错误# 9:未煮熟的肉、家禽、海鲜或鸡蛋
错误# 10:不洗手
问:如果你要剥水果或蔬菜的皮，就没有必要清洗它们。真或假?
答:假．因为细菌很容易从你切的果皮转移到水果和蔬菜的内部，所以清洗所有的农产品是很重要的，即使你打算去皮。
此外，有些人觉得有必要在使用水果和蔬菜之前使用肥皂或清洁剂。事实上，最好不要在农产品上使用肥皂或清洁剂，因为这些产品会残留在食物上，食用不安全。使用干净的运行水实际上是去除细菌和安全清洗农产品的最好方法。
问:在购买烧烤食品时，结账前应该挑选什么?
答:冷的食物，比如肉类和家禽，应该在结账前最后拿到。将生肉和家禽与购物车中的其他食物分开。为了防止交叉污染——当生肉或家禽的汁液滴到其他食物上时，就会发生交叉污染——把包装好的生肉和家禽放入塑料袋。计划从杂货店直接开车回家。你可能需要带一个装有冰块的冷却器来存放易腐食品。要在2小时内冷藏易腐烂的食物。当温度超过90华氏度(32.2摄氏度)时，冷藏1小时。
来源MedicineNet上的小测验