幻灯片:13种吃更多绿色蔬菜的简单方法

几十年来，意大利的乡村厨师一直把青菜和黄油白豆子放在一起炖。烹饪书作者霍莉·克莱格(Holly Clegg)的一个简易版本是从平底锅里煎成棕色的加拿大培根开始的。接下来，用橄榄油煎洋葱。加入切碎的羽衣甘蓝，一罐白豆，鸡汤，搅拌直到青菜变软。加拿大培根比普通培根脂肪少，增加了肉味。

白菜，一种温和的中国卷心菜，让这道沙拉有一种脆脆的口感。将切碎的小白菜、大葱、烤杏仁片和沥干的橘子混合。调味时，将橄榄油、米醋、糖和低钠酱油搅拌均匀。小白菜有白菜的抗病能力，富含维生素和矿物质。

想要像顶级厨师一样做绿叶菜吗?试试切片甜菜和甜菜绿叶沙拉，这是《顶级厨师》全明星冠军理查德·布莱斯的作品。他用黑甘草屑来控制青菜的咬感。它增加了一种刺激和一种虚假的甜味，就像用肉桂或香草一样。在他新开的餐厅The Spence，他最后加了一点辣根。

羽衣甘蓝的叶子又大又宽，有卷心菜的味道。主厨Blais在沸水中短暂焯一下，然后将它们放入冰水中。一旦变软，将叶子像卷一样折叠在未煮熟的鲑鱼上。把鱼放在羽衣叶里蒸，直到鲑鱼变软。

提示:目标是每天吃2到3杯蔬菜。煮熟的蔬菜，比如卷心菜，可以算作一杯蔬菜。对于沙拉蔬菜，两杯等于一杯蔬菜。

真正的南方烹饪羽衣甘蓝——或者这里展示的更辣的芥菜——的方法是用大块的火腿或安杜维尔香肠。以路易斯安那州为家的配方开发者克莱格用火鸡香肠或加拿大培根制作了类似的口味。这样可以减少这道最爱的配菜中的脂肪和钠。把肉煎成褐色后，加入橄榄油、洋葱、肉汤和绿叶蔬菜，直到变干。

对于经典的意大利绿叶菜，主厨Blais推荐用红辣椒拌大蒜。加入切碎的菠菜或羽衣甘蓝，最后挤上柠檬汁。

提示:试着在意大利面酱中加入一些羽衣甘蓝茎或西兰花。布莱斯主厨说，青菜给酱汁增加了辣味和辣味。

这种带小芽的叶状西兰花在意大利和亚洲烹饪中很受欢迎。主厨Blais喜欢在烤架上或烤炉下短暂烤焦以保留风味。他在煮熟的西兰花上撒上几滴亚洲鱼露、凤尾鱼油或蚝油。它们添加了一种叫做鲜味的美味。

蒸贻贝或蛤蜊是绿色蔬菜的绝佳搭配。主厨Blais煮了一道葡萄牙汤，用雪利酒、大蒜和切碎的萝卜或甜菜绿叶蒸蛤蜊。海洋通过贝类中天然存在的盐，洒上了自己的调味料。青菜使这汤质朴而充实。

这一锅菜很像填充卷心菜，但更容易做，而且用慢炖锅。这道食谱是由霍莉·克莱格(Holly Clegg)发明的，首先是用洋葱和大蒜在煎锅里煎成褐色的牛里脊肉，再用胡椒调味。将肉，糙米，切碎的卷心菜，沙司和红糖放入慢炖锅中。盖上盖子，小火煮4到6个小时。

你不会在克莱格的甜咸凉拌卷心菜食谱中找到蛋黄酱。你可能会忘记你吃的是卷心菜，多亏了它的果实、坚果和种子。红菜和青菜切成薄片。加入红甜椒片、杏干、玉米、葱、杏仁片和芝麻。淋上由香醋、蜂蜜、橄榄油和大蒜制成的调味汁。

意大利语中的“婚礼”minestra maritata汤指的是肉和蔬菜的美味结合。在大锅里煎洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜。接下来，加入鸡肉和牛肉汤、牛至和意大利面。把汤煮开。用里脊肉、帕尔马干酪、面包屑、鸡蛋和调味料做成迷你肉丸。在汤里煮肉丸。加入菠菜，小火炖至嫩叶变干。

新鲜的菠菜出现在这个扭曲的墨西哥分层蘸酱。从底部到顶部，它包含了地中海风味:

搭配皮塔饼一起食用。四分之一杯的蘸酱含有大约90卡路里。

这道凯撒沙拉的新花样出自大厨Blais之手。它使用了新鲜羽衣甘蓝的褶边，用亚洲鱼露、泰国辣椒、大蒜、帕玛森奶酪和柠檬汁调味。